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  • 《一把鹽:人間有真味》?四塊玉文創出版

    說到做飯、做菜好吃的祕訣,有些經驗的人都會說:用心。

    看過一部紀錄片,可惜忘記名字了,說是日本一些國寶級的料理店,身居陌巷,寡為人知,年長的大廚至今仍用原始的柴火製作傳統的日本菜肴,用瓦罐、礦泉水和自產白米煮飯,瓦片則用來烤魚或烤肉,連食物送到客人面前需要多久時間都有明確規定。

    京都的「團部餐廳」,更是有四百三十年的歷史,整整經歷了二十代傳人,和服、木屐彷彿將我們帶到剛剛結束戰國時代的日本。他們秉承古人心法,講究的是每道菜、每份料都要突顯出食物本來的台東青年創業貸款條件味道。

    老闆團部平八的烹飪祕訣是幾乎不用混合式的調料,僅僅用不同產地的食鹽、蜂蜜、自釀的醬油、醋……等最基礎的天然調味料,便可以做出最上乘的美味。製作這些料理,對火候、刀工,包括製作者的心態都有很高要求,火候不夠、刀工不準、心態不定、手不穩、投料比例不對,菜品的味道就完全不同。

    在央視工作期間,曾經在山西榆次老城和常家大院住寨一段時間。我喜歡文物,業餘時間便經常到離辦公室不遠的一個文物市場蹓躂。

    一日正閒逛,恰逢一位白髮老者從遠處蹣跚而來。文物商販們立即一陣騷動,熟悉的遠遠地就朝老人招手致意:「劉大爺來啦。」不用問,這一定是位文物行業裏德高望重的專家。

    經人介紹,聽說我是央視導演,老人便對我說:「你也喜歡文物?」我說:「是,但我對鑑定一竅不通。」老人微微一笑:「走,我帶你走一圈。」

    在一個文物攤位前,老人用拐杖一指:「那個民國筆筒我收了。」攤主忙將筆筒用報紙打包,微笑著對老人說:「我宜蘭房貸們家就這一件好東西,一眼就被你老看上了。」

    我忙問:「劉大爺,你看也不看就買啦?」

    老人默不作聲,拿起筆筒,付過錢,轉過身對我說:「對這類小文物,不用怎麼研究也能知道真假。當你有了一定的鑑定基礎知識,剩下的就是心了。好東西有一種你能察覺到的靈魂,遠遠處就在向你招手。那是一種需用心才能感覺到的美。」

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    台東縣長黃健庭為強力行銷宣傳台東觀光、產業,二十二日率二十幾家台東旅遊業者前往湖南在參加長沙旅遊博覽會,行程中特別前往湖南廣播電視台拜訪副台長楊壯等人,並參觀湖南衛視製播過程簡介。

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